单项选择题 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（）。

单项选择题 荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。

单项选择题 麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。