单项选择题 爆菜源于山东、北京，正规的操作法都取（）调味。

单项选择题 爆菜操作要用旺火，一定要等油面冒青烟，在（）以上才下料。

单项选择题 爆菜操作中一般要求一盘中所有原料剞（）花刀。