单项选择题 （）是使成品菜具有特殊的槽香味的蒸发。

单项选择题 焖菜使用的火候分为三个阶段：旺火使原料上色、小火长时间加热至成熟、酥烂、（）。

单项选择题 “红酒烩鸡”是一道（）名菜，主要食材是鸡肉，主要配料是红酒，成品酒香浓郁略有回甜。