单项选择题 （）是紧靠脊骨后侧的呈条状肉，因其形似竹笋，纤维细长，所以也叫"竹笋羊肉"。

单项选择题 （）肥瘦互夹但无筋，外覆薄膜，肥瘦相间，越肥越嫩，其脂肪覆盖率较好。

单项选择题 乳牛上脑取肩胛端到（）处的脊肉为牛上方肌肉。