问答题
淀粉老化及影响因素。
热的淀粉糊冷却时，通常形成黏弹性的凝胶，凝胶中联结区的形成表明淀粉分子开始结晶，并失去溶解性。通常将淀粉糊冷却或储藏时，......
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问答题 淀粉糊化及其阶段。
问答题 抗坏血酸褐变的反应历程。
问答题 蔗糖形成焦糖素的反应历程。
