问答题
简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
应具有较强的吸水性；能提高冰淇淋的粘度和膨胀率；防止形成冰结晶，减少粗糙的舌感，使成品的组织润滑......
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问答题 甜味剂在冰淇淋生长中的作用有哪些？
问答题 冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
问答题 简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？
