单项选择题
快速冷冻的原料,其新鲜度一般高于相同贮存时间的慢速冷冻的原料,其主要原因是()。
A.与冷冻温度有关 B.与冰晶体形成有关 C.与解冻方法有关
单项选择题 低温贮存是烹饪中最常见的原料贮存方法,其温度控制一般为()。
问答题 试分析水产原料在中菜的地位和作用。
问答题 请说明咸味调味品的种类及在烹调中的具体应用。