判断题 小分子糖的增塑作用，对防止焙烤食品老化、减轻食品蛋白质的变性是十分有益的。

判断题 维生素E有助于终止自由基，因而被用来防止肉类腌制中亚硝胺的合成。

判断题 研究食品稳定性时，Aw与Mm是互补的。