单项选择题
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
A.所用火力的大小 B.所花时间的长短 C.所用火力的强弱 D.所用火力的大小和所花时间的长短
单项选择题 水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
单项选择题 烹调的传热介质没有（）
单项选择题 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）
