单项选择题
乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
A.蛋白质的乳化原理 B.脂肪的乳化原理 C.脂肪的酯化作用 D.蛋白质胶体的吸附作用
单项选择题 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
单项选择题 属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
单项选择题 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
