单项选择题
下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 D.取料时重复刀口要一致
单项选择题 不属于原料分档取料作用的是（）
单项选择题 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
单项选择题 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
