问答题
简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
问答题 简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。
问答题 简述厨房的排风形式及厨房排水设计。
问答题 简述厨房的高度与顶部设计。
