单项选择题
加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90°，改刀切成3×3cm的正方块，经加热及卷曲成菊花形态是（）刀法。
A.牡丹形花刀B.荔枝型花刀C.麦穗形花刀D.菊花形花刀
单项选择题 适合加工脚爪、猪蹄及小型的冻肉的刀法是（）
单项选择题 适合加工鸡血，鸭血，土豆，黄瓜的是（）刀法。
单项选择题 制作宫保鸡丁，在将鸡肉初加工时应该用什么方法（）
