问答题
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
机理：由于果胶质具有较高的黏度，故在一定温度下，当果胶质含量和糖、酸比列适当时就会形成凝胶。影响因素：食糖的......
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问答题 简述果胶与加工的关系。
填空题 果蔬的品质包括（）、（）、（）和（）。
问答题 简述根据组织特性不同，果蔬的分类。
