问答题
简述果胶与加工的关系。
①能与钙等多价离子形成不溶于水的盐类，在加工过程中利用此性质增加制品的硬度和保持块形，贮藏中利用此性质保持硬度和新鲜度。......
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填空题 果蔬的品质包括（）、（）、（）和（）。
问答题 简述根据组织特性不同，果蔬的分类。
问答题 简述果蔬败坏的原因。
