单项选择题 据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（）。

判断题 干烙时刷油要刷匀、并用清洁的熟油。

判断题 俗话说“盖锅烂馅，敞锅烂面”，所以煮制时要开盖，防止煮破皮。