问答题
简述菜肴质量的感官评定。
嗅觉评定、视觉评定、味觉评定、听觉评定、触觉评定感官评定法是餐饮实践中最基本、最实用、最简便有效的方法。是应用人的感觉器......
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问答题 简述冷菜制作标准与程序。
问答题 简述冷菜、点心的分量控制。
问答题 简述厨房的开餐管理。
