问答题
简述冷菜、点心的分量控制。
冷菜又称冷蝶，通常以开胃、佐酒为目的，由独立的厨房生产，并大多以常温或低于温度出品的菜肴。点心很精细，大多小......
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问答题 简述厨房的开餐管理。
问答题 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
问答题 简述不同类型菜肴的经营策略。
