问答题
简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
加工管理主要包括冰冻原料的解冻质量、原料的加工出净率和加工的规格标准。配菜出菜制度：案板切配人员......
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问答题 简述不同类型菜肴的经营策略。
问答题 简述零点菜品组合评估与分类。
问答题 简述菜肴价格的构成。
