问答题
简述冷菜制作标准与程序。
标准：1、造型美观，盛器正确，分量准确2、色彩悦目，口味符合特点要求3、零点冷菜接订......
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问答题 简述冷菜、点心的分量控制。
问答题 简述厨房的开餐管理。
问答题 简述原料质量加工管理，配菜出菜制度。
