单项选择题
按照刀具用途的不同，方头刀属于（）
A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
单项选择题 可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）
单项选择题 最广泛使用的发料方法是（）
单项选择题 制作“干烧鱼”时，取内脏的方法宜采用（）
