单项选择题 （）将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。

单项选择题 （）是使成品菜具有特殊的槽香味的蒸发。

单项选择题 焖菜使用的火候分为三个阶段：旺火使原料上色、小火长时间加热至成熟、酥烂、（）。