问答题
冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？
（1）干物料的完全水合作用 （2）脂肪的结晶 （3）脂肪球表面蛋白质的解吸
问答题 简述冰淇淋老化的定义和目的？
问答题 冰淇淋中加入乳化剂的作用？
问答题 简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
