问答题
简述冰淇淋老化的定义和目的？
老化：是将混合原料在2～4℃的低温下保持一定时间，进行物理成熟的过程。目的：使蛋白质、脂肪凝结物和稳定剂等物......
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问答题 冰淇淋中加入乳化剂的作用？
问答题 简述冰淇淋生长中添加稳定剂的作用？
问答题 甜味剂在冰淇淋生长中的作用有哪些？
