单项选择题
片刀的特点是（）。
A.刀身轻薄，刀刃锋利，尖劈角小，使用灵活。B.刀背、刀膛较厚，尖劈角大，是砍劈的重要工具。C.刀刃锋利，刀刃后端厚而钝。D.刀身窄小，刀刃锋利，外形各异。
判断题 空心的萝卜一般不用。
单项选择题 毛笋20千克，总价90元，经过初加工后得净料15千克，每千克净笋肉的成本为（）。
判断题 菜肴只由两种原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。
