判断题 硫胺素在碱性光照条件下分解产生光黄素、在酸性光照时产生光色素。

判断题 小分子糖的增塑作用，对防止焙烤食品老化、减轻食品蛋白质的变性是十分有益的。

判断题 维生素E有助于终止自由基，因而被用来防止肉类腌制中亚硝胺的合成。