单项选择题
食用油脂在长时间加热时易发生（）
A.水解作用B.酯化作用C.氧化作用D.分散作用
单项选择题 加热温度高、无温度上限的传热介质是（）
单项选择题 采用“包”的方法配制的菜肴是（）
单项选择题 以烹调方法和烹饪原料某一方面的特征命名的菜肴是（）
