单项选择题
以下（）是上干粉的工艺要求与操作要点。
A.上粉后的原料表面均匀地沾上干淀粉，既不可露肉，也不可以太厚。B.上粉后即可下锅炸制。C.炸制前表面的干淀粉应略为吸水回潮再下锅，以免淀粉脱落。D.以上都是
单项选择题 调制胶冻汁的原料主要有鱼胶粉和（）两种。
单项选择题 鹅肝批制作时，鹅肝洗净之后，需要用牛奶浸没腌（）小时。
单项选择题 下列烹调做法中，体现了调味作用的是（）。
