问答题
简述非酶褐变对食品营养的影响。
使氨基酸因形成色素而损失，色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解，降低蛋白质营养价值，水果加工中，维生素C减少，奶粉和脱脂大......
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问答题 油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。
问答题 三酰基甘油的分类？
问答题 简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
