填空题
鱼贝类鲜度判定的方法主要有（）、（）、（）和（）四种。
感官法；化学法；物理法；细菌学法
填空题 影响鱼类腐败速度的因素有鱼的（）、（）、（）和（）。
填空题 自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是（）。水解酶包括（）、（）、（）等。
填空题 影响鱼贝类死后僵硬的因素是（）；（）；（）。
