填空题
影响鱼类腐败速度的因素有鱼的（）、（）、（）和（）。
种类；温度；pH值；最初细菌数
填空题 自溶作用是指鱼体自行分解（溶解）的过程，主要是（）。水解酶包括（）、（）、（）等。
填空题 影响鱼贝类死后僵硬的因素是（）；（）；（）。
填空题 鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是（）和（）。
