单项选择题 快速冷冻的原料，其新鲜度一般高于相同贮存时间的慢速冷冻的原料，其主要原因是（）。

单项选择题 低温贮存是烹饪中最常见的原料贮存方法，其温度控制一般为（）。

问答题 试分析水产原料在中菜的地位和作用。