单项选择题 （）菜的原料是先经过蒸或煮，然后勺内放少量油，用葱、姜炝锅，添汤放调料、主料，用慢火扒至熟烂勾芡出勺，保持菜肴完整性。

单项选择题 （）是将原料放入锅内加入水、糖和蜂蜜，烧开后改小火烧至成熟，最后用中火收汁使汤汁浓稠，或将这种甜浓汁浇在蒸熟的原料上。

单项选择题 搅拌上劲后的蓉胶应放置在（）的冷藏柜中静置1～2h，以使可溶性蛋白充分溶出，进一步增加蓉胶的持水性能。