问答题
论述腌肉风味
亚硝酸盐是腌肉的主要特色成分，它除了具有发色作用外，对脂肉的风味也有重要影响。亚硝酸盐（抗氧化剂）抑制了脂肪的氧化，所以......
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问答题 论述宰后因素影响肉嫩度的因素
问答题 论述宰前因素影响肉嫩度的因素
问答题 论述影响肉成熟的因素
