判断题
快速冻结对原料的质构影响小，而缓慢冻结效果较差。（）
正确
判断题 绿鳍马面鲀又称剥皮鱼，肉质坚实，纤维细嫩，味道鲜美，皮呈革质，烹调前需先剥去。（）
判断题 圈养鸡肉质细嫩，鲜香味浓；散养鸡肉质粗韧，鲜香味不足。（）
判断题 蛋黄膜弹性的变化与蛋的质量无关。（）
