问答题
简述糖对炼乳的加工及产品质量的影响？
1、乳中酶类及微生物由于加糖而抗热性增加。2、乳蛋白质会由于糖的存在而引起变稠及褐变。3、加糖后......
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问答题 冰淇淋在老化过程中主要发生哪些变化？
问答题 简述冰淇淋老化的定义和目的？
问答题 冰淇淋中加入乳化剂的作用？
