问答题
说明冷冻贮存的方法和原理，并比较原料质量变化程度。
冷冻原料的原理：控制自体分解速度和微生物生长与繁殖。慢速冷冻：时间长，水结晶体大而不规则，组织受损程度高，新......
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问答题 干货原料具有哪些品质特点？
问答题 肉类原料组织中的结缔组织对肉质量有哪些影响？
填空题 芫荽，又名（），原产于（），因其含有丰富的挥发性（）物质，具有浓郁的香味，因此具（）、（）、（）等调味作用。
