单项选择题
清汤是利用()方法使汤汁澄清的。
A.蛋白质的水解作用 B.脂肪的乳化作用 C.蛋白质胶体的吸附作用 D.蛋白质胶体的分散作用
单项选择题 乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白色的。
单项选择题 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是()。
单项选择题 属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。