单项选择题 对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

单项选择题 宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。

单项选择题 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。