填空题 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。

填空题 磨刀石中通常分为天然磨石与（）磨石两大类。

填空题 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。