多项选择题 面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（）。

多项选择题 蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（）。

多项选择题 蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（）。