单项选择题 使用鸭肉制作冷菜前鸭肉要先经过（）以去除鸭膻味。

单项选择题 从菜品摆设手法上可以使用（），线条摆设法，整体摆设法，三种手法对菜品进行造型。

单项选择题 西餐的装盘造型，强调菜肴中原料的（），主料与配料层次分明和谐统一。