问答题
简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。
①破坏酶活性，减少氧化变色和营养物质损失；②增加细胞通透性，有利于水分蒸发，改善复水性；③排除果......
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问答题 简述果蔬成熟度。
问答题 简述果蔬加工对于原料的要求。
问答题 简述加工专用种。
