判断题 原料初步熟处理，是正式烹调前的准备阶段，但同菜肴的质量相关性不大。

判断题 原料初步处理的操作技术有清洗、焯水、过油、汽蒸、走红、制汤等。

判断题 生物膨松是利用生物膨松剂即小苏打的发酵作用进行膨松的过程。