单项选择题 下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。

单项选择题 蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

单项选择题 果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。