问答题
简述苏式绿豆糕的制作方法。
（1）制绿豆粉：生绿豆煮熟（不宜太烂，要不破皮）捞起，用冷水冲净，晒干，进行粗磨，去掉豆壳后磨成粉末，用100目筛子过滤......
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问答题 简述白马糖膏、蛋白膏、奶油膏的制作方法。
问答题 简述油酥面团的调制方法与工艺流程。
问答题 简述糕点生产中面粉熟化的方法及目的。
