问答题
简述白马糖膏、蛋白膏、奶油膏的制作方法。
（1）白马糖膏的制作：将糖与水同时倒入锅内上炉熬制，温度达到100℃时，将葡萄糖浆加入，继续加热，让水分蒸发，待糖液浓缩......
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问答题 简述油酥面团的调制方法与工艺流程。
问答题 简述糕点生产中面粉熟化的方法及目的。
判断题 广式月饼的品名一般以饼馅的主要成分确定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、枣泥等。
