单项选择题
热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。
A、保持操作台面的卫生； B、烹调中烧熟煮透 C、合理控制火候，防止有害物质产生； D、过油、烤制用的原料加热前应加入味精
单项选择题 冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。
单项选择题 头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
单项选择题 蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
