填空题
素菜的天然色素主要有（）（包括（）和（））与（）（包括（）和（））两大类。
水溶性色素；花青素；花黄素；脂溶性色素；叶绿素；胡萝卜素
填空题 木耳，又称（），是著名的食用菌品种之一，我国以（）省产量高，质量好，其品种按其生产季节可分为（）、（）、（）三种，其中以（）品质好。
填空题 原料按其性质可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等八大类。
多项选择题 优质的油脂具有以下（）特点。
