单项选择题
下列全部为碱发的是（）
A.猴头蘑、肉皮、墨鱼B.海参、鲍鱼、干贝C.鱿鱼、莲子、银杏D.蹄筋、猪肉皮、鱿鱼
单项选择题 哈士蟆油、干贝、鱼骨、鲍鱼等适合哪种涨发方法（）
单项选择题 加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90°，改刀切成3×3cm的正方块，经加热及卷曲成菊花形态是（）刀法。
单项选择题 适合加工脚爪、猪蹄及小型的冻肉的刀法是（）
